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随着我们生活水平的逐年提高,越来越多的人开始喜欢吃外国的食物,比如肯德基的汉堡、必胜客的披萨,以及不同食物组合的西餐。而在主食中,最常见的当然是牛排了,外国的食物没有我们的丰富多样,但是偶尔品尝一下还是不错的选择。
在二三十年以前很多人并不习惯使用刀叉,而现在为了吃牛排,大多数家庭或多或少都尝试过用刀叉吃牛排。那么,牛排哪些部位比较好吃,几成熟的牛排最好吃?其实很多人真的不知道。
优质的牛排食材在哪里购买呢?其实,在超市或者网店有很多牛排可以选择,但是价格相差比较大。许多人不知道如何通过包装或不亲自品尝来区分牛排的好坏,一旦打开来吃,即使不是自己想要的牛排,这个时候也处理不了,让很多人吃了哑口无言的亏。今天我就教你一个不用拆包直接看包装就能区分美味牛排的小方法。
根据主要类别,市场上的牛排可以分为两类:一种是原切牛排,直接从牛身上切下来的,除了牛排肉,上面还会有一些腌制的调料,属于比较好的牛排。而另一种是拼接牛排,也称为合成牛排,它不是由其他成分代替,而是通过加工牛排边角的碎肉制成的。
拼接的牛排虽然也是牛肉,但无论是口感还是口感,都和生肉切出来的牛排有很大的不同。所以购买的时候要睁大眼睛,才能更好地分辨出优质牛排。拼接的牛肉材料都是碎牛肉,分散的状态自然需要粘在一起,这就需要“胶水”,其实是一种合理的添加剂,只要是完全煮熟都安全的。
那怎么区分牛排和套餐呢?因为在食品包装袋上会明确标注用料和用料,由于牛肉糜需要用胶水拼接,所以胶水的成分在配料表中很容易看到,而牛排拼接最常用的胶水是“卡拉胶”和果胶等,只要包装上有这条线,就是合成拼接牛排。
知道了生肉切和拼接牛排的区别之后,也要学会区分菲力牛排、牛腰肉和肉眼这三种肉的优劣之处。菲力牛排是牛肉里脊上的肉比较嫩,不用长时间油炸很容易熟,但不耐嚼,很多不知道怎么吃的人觉得不是牛肉。
西楞是牛的外脊肉,不像菲利普那样瘦,还有些白色的脂肪层,就是雪纹,但是味道耐嚼软而韧。肉眼看是排骨末端的肉,其实它是牛的中间部分,那里雪纹最多,煎牛排的过程中汁液更丰富更新鲜。
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